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白糖中二氧化硫偏高的原因

  在白糖中,通常使用亚硫酸法,以二氧化硫为主要的澄清剂,因此,白糖中残留微量二氧化硫是难以避免的。但是,只要不超过国家规定的标准,就不成问题。但也有一些糖厂在工艺、设备或管理方面有不妥之处,使白糖残留二氧化硫量超标。那么,是什么原因到白糖中的二氧化硫偏高呢?接下来,我们就来了解一下。
  白糖中的二氧化硫来自工艺过程的蔗汁硫熏和糖浆硫熏。蔗汁硫熏加入的二氧化硫大部分在澄清过程中形成亚硫酸钙沉淀而从滤泥排走,但也有少量保留在清汁中,其比例和澄清的工艺技术条件和操作管理有关。清汁中的二氧化硫在蒸发过程中部分随汁汽挥发,另有部分被氧化,但大部分是留在粗糖浆中。
  此外,糖浆再次进行硫熏,其中的二氧化硫量增加,其在煮炼过程中部分随汁汽溢去,部分被氧化,但大部分是形成亚硫酸钙沉淀或溶解性的亚硫酸氢钙,以及亚硫酸和有机物的化合物,留在糖浆中。在煮糖结晶时,能够以几种不同的形式进入到白糖产品中,如晶体生长时将少量母液包裹在晶体内、沉淀物微粒混杂在产品中等。这些现象在白糖晶体表面有缺陷时,以及微细晶体较多时,比较严重。
  总而言之,在白糖中,二氧化硫偏高是由于糖浆硫熏量偏大、澄清处理不好,清汁残留二氧化硫偏高、滤汁质量差,增加了入罐清汁的二氧化硫量、蔗糖结晶质量不好,晶体的缺陷多,细晶粒多等原因导致。因此,需要采取一定的措施来解决这种问题,使白糖可以正常的为人们所使用。
小编:ym
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