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二氧化硫在酿造葡萄酒中的应用

  在一部分消费者的眼里,二氧化硫是化学添加剂,是酒后头疼的罪魁祸首,是造成身体不适的“食品添加剂”。它自带”扫把星气场“,人见人厌。事实上葡萄酒里二氧化硫的含量不至于对人体造成危害,而且葡萄酒的生产和酿造还真离不开它。二氧化硫在葡萄酒的生产中有必不可少的作用。下面小编就带大家来了解一下二氧化硫在葡萄酒酿造中的作用。
  1、二氧化硫是清洁必备
  中世纪的时候,由于水源非常脏,是造成痢疾的源头。在缺医少药的年代,只要染上痢疾,基本上就离死亡不远了,所以不管是有条件还是没有条件,大家都倾向于喝更干净的葡萄酒。后来有人用沾了二氧化硫的木屑在桶内薰烤,效果很好。这个方法就一直延用到了今天,只是换成了纯度更高的硫粉片而已。而且,二氧化硫还能杀死葡萄自身携带的杂菌,防止微生物污染。所以,只要你的葡萄酒在橡木桶中培育中,那么二氧化硫的”加持“是必不可少的。
  2、二氧化硫是保鲜神器
  二氧化硫君之所以是葡萄酒的标配,也因为它是冻龄神器。小编为什么这么说呢?因为葡萄收成的季节往往是在炎热的夏季,运输途中不小心破了皮的葡萄很容易就在野生酵母君的催促下发酵了,这样酿造出来的葡萄酒会缺失最重要的原香果香。如果仅仅只是起到保鲜的作用,还算不上是冻龄,二氧化硫最厉害的一点就是能防止葡萄酒中的多酚、单宁、色素等物质氧化!萄酒的酿造过程中会有无数次接触到氧气的机会,尤其在发酵这个过程中,适当的加入一些二氧化硫能起到保护葡萄酒不被氧化。
  3、二氧化硫能稳定葡萄酒的“小情绪”
  葡萄酒即使酿好了,事情也远远还没完。一方面,葡萄酒装瓶之后仍然会含有残糖,同样有成为细菌乐园的潜力。另一方面,虽然通过过滤等方式去除了死去的酵母,但是酒中仍然会含有一些劫后余生的幸存者。它们会继续成长,进而改变葡萄酒的口感。但是如果在酿造的过程中加入适量的二氧化硫能让葡萄酒的酸度保持稳定,还能稳定葡萄酒的色泽,加快澄清过程。
  如今,随着酿酒技术的发展以及对原料新鲜度的重视,酒庄对二氧化硫的使用已经成为了新的趋势。所以大家在购买到含有二氧化硫的葡萄酒时不必慌张,因为避开剂量谈毒性都是耍流氓。
  小编:wjy
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