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二氧化硫在葡萄酒中的使用时间很重要

  相信通过前面二氧化硫在酿造葡萄酒中的应用了解,我们都知道了,二氧化硫对葡萄酒的酿造质量是有很大影响的,所以我们在它的使用时间、使用量等方面要多多了解,尤其是它的使用时间,更是十分重要的。
  1.发酵以前:30~80mg/L 二氧化硫处理应在发酵触发以前进行。但对于酿造红葡萄酒的原料,应在葡萄破碎除梗后泵入发酵罐时立即进行,需要一边装罐一边加二氧化硫。装罐完毕后进行一次倒罐,以使所加的二氧化硫与发酵基质混合均匀。
  不能在破碎前或破碎除梗时对原料进行二氧化硫处理,如果这时进行处理会造成它不能与原料混合均匀;由于挥发和固体部分的固定而损耗部分二氧化硫,达不到保护发酵基质的目的;如果在破碎除梗时进行处理,气体可能与金属设备发生反应腐蚀金属设备。
  酿造白葡萄酒,二氧化硫处理在取汁以后立即进行,以保护葡萄汁在发酵以前不被氧化。避免在破碎除梗后、葡萄汁与皮渣分离以前进行二氧化硫处理,防止部分二氧化硫被皮渣固定,从而降低了保护葡萄汁的效应;气体的溶解作用可加重皮渣浸渍现象,影响葡萄酒的质量。
  2.在葡萄酒陈酿和贮藏时:60~100mg/L 为了防止葡萄酒在陈酿和贮藏过程中被氧化和葡萄汁中的微生物的活动,葡萄酒中的游离二氧化硫含量需要保持在一定的水平。
  在贮藏过程中葡萄酒中游离SO2的含量不断地变化,要定期测定,调整葡萄酒中游离SO2的浓度。在进行调整前,应取部分葡萄酒在室内观察其抗氧化能力。
  综上所述,二氧化硫主要在葡萄酒酿造的发酵前,陈酿和贮藏这些阶段有重要的作用发挥,而且要在普通葡萄酒的除梗后和白葡萄酒的取汁后进行处理,才能避免破坏它的效果,保证酒的品质,希望你们能有所了解。
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